Phát biểu nào sau đây về phương pháp đánh giá chất lượng protein trong dinh dưỡng người là đúng?
Suy nghĩ và trả lời câu hỏi trước khi xem đáp án
Lời giải:
Báo saiCác nghiên cứu về đánh giá chất lượng protein trong các thử nghiệm tăng trưởng của động vật như tỷ lệ hiệu quả sử dụng protein (PER: g tăng trọng/g protein ăn vào) hoặc Mức sử dụng protein ròng (NPU: đo lường trong các nghiên cứu cân bằng N) dẫn đến quan điểm phổ biến rằng có sự khác biệt đáng kể trong giá trị dinh dưỡng tương đối (chất lượng) của thực vật so với các nguồn protein động vật trong dinh dưỡng của con người do thiếu hụt một số IAA. Tuy nhiên, hiện nay người ta đã nhận ra rằng trong dinh dưỡng của con người, với sự tăng trưởng nhanh chóng của trẻ sơ sinh chậm lại rõ rệt sau khi cai sữa, nhu cầu dinh dưỡng đối với IAA cho sự phát triển của mô trở thành một thành phần nhỏ của nhu cầu trao đổi chất sau năm đầu tiên của cuộc đời, do đó xét nghiệm tăng trưởng của động vật về chất lượng protein ít liên quan đến việc đánh giá chất lượng protein trong dinh dưỡng của con người.
