Trong quá trình lên men dưa chua để cản trở sự sinh trưởng nhanh của một số vi khuẩn không mong muốn, nhưng lại kích thích sinh trưởng của một số vi khuẩn Lactic mong muốn thì cần lên men ở nhiệt độ nào?

Câu hỏi liên quan

• Clotridium botulinum là loại vi khuẩn:

• Tác nhân, cơ chất chính của quá trình lên men rượu vang là gì: 

• Kefir được bảo quản trong:

ZUNIA12

• Phương pháp bảo quản nào sau đây không ảnh hưởng đế chất lượng thực phẩm?

• Thực phẩm hư hỏng có mùi ôi, vị chua gắt là do vi khuẩn phân giải hợp chất nào sau đây?

• Hun khói là phương pháp hóa học trong bảo quản thực phẩm?

• Samonella gây bệnh?

• Vi khuẩn lên men lactic dị hình là:

• Sự có mặt ở nồng độ cao của các loài Lactobacillus bản địa trong phân và trong nội chất của ruột già bắt nguồn từ:

• Sản phẩm của quá trình chuyển hóa lipit trong giai đoạn lên men nem chua là gì?

• Điều kiện tiên quyết quan trọng cho hiệu quả hoạt động của giống probiotic:

• Chủng nấm men quan trọng trong sản xuất bia, rượu vang, bánh mì:

• Bảo quản bằng PP giảm a_w có nguyên lí:

• Chọn câu đúng:

• Probiotic trong thực phẩm chỉ hiệu quả khi:

• Đặc điểm của nhóm vi khuẩn lactic là:

   

• Người ta thường kết hợp phương pháp hun khói với phương pháp nào để có hiệu quả bảo quản thực phẩm tốt hơn?

• Lên men lactic di hình các sản phẩm phụ tương tác với nhau tạo thành các ester có mùi thơm:

• Phương pháp tiệt trùng UHT ( ultrahigh – temperrature sterilization) sử dụng nhiệt độ và thời gian là:

• Đối với rượu vang trắng thì sau khi làm dập phần nào sẽ được lên men: