Tất cả chúng ta đều đã từng đến một tiệm thịt nướng, nơi vẫn còn một chiếc xúc xích nhỏ, cháy khét, không mong muốn và không được yêu thương. Tuy nhiên, bạn có thể khôn ngoan để tránh món này và các loại thực phẩm bị cháy khác, vì chúng chứa các hóa chất được gọi là amin dị vòng. Tại sao cần tránh những thực phẩm bị cháy này?
Suy nghĩ và trả lời câu hỏi trước khi xem đáp án
Lời giải:
Báo saiCác bài báo của tạp chí Scaremongering thường tuyên bố rằng những điều tương tự như vậy "gây ra ung thư". Nhiều thứ góp phần gây ra bệnh ung thư, nhưng thường theo những cách rất nhỏ không thể liên quan trực tiếp đến căn bệnh này vì về bản chất, nó là một căn bệnh gây ra bởi sự tích tụ của các đột biến. Hiếm khi ung thư có thể được quy định bởi một gen cụ thể, hoặc đối với vấn đề đó, do một ly rượu vang đỏ.
Tuy nhiên, các amin dị vòng đã được kết luận là chất gây ung thư. Chúng bị oxy hóa bởi những gì được gọi là P450s trong cơ thể, khiến chúng trở nên phản ứng mạnh hơn và có khả năng phản ứng với DNA. Các amin dị vòng là các phân tử cồng kềnh và bằng cách hình thành các cộng hưởng với DNA, chúng có thể cản trở quá trình sao chép DNA và do đó làm tăng khả năng xảy ra nhầm lẫn (đột biến). Các phân tử này thực sự được tạo ra khi bất kỳ loại thịt cơ nào được nấu chín, do các axit amin phản ứng với creatine, và chúng trở nên nhiều hơn khi thịt được nấu chín nhiều hơn.
