Đối với sản phẩm thịt lên men, vì nguyên liệu thịt chứa các tác nhân gây bệnh và vi khuẩn gây hư hỏng nên điều quan trọng là:

Câu hỏi liên quan

• Khi nào 1 thực phẩm được xem là hư hỏng:

• Yếu tố nào không ảnh hưởng đến quá trình lên men của rượu vang:

• Trong quá trình lên men dưa chua để cản trở sự sinh trưởng nhanh của một số vi khuẩn không mong muốn, nhưng lại kích thích sinh trưởng của một số vi khuẩn Lactic mong muốn thì cần lên men ở nhiệt độ nào?

ZUNIA12

• Phương pháp xông khói gồm có:

• Acid citric được sản xuất nhờ:

• Ngộ độc thực phẩm có nguồn gốc vi sinh vật có thể do:

• Trong sản xuất bánh mì thì yếu tố định hình khung giữ CO2:

• Đối với sự hư hỏng thực phẩm, nguyên nhân phổ biến và quan trọng nhất là do:

• Quá trình lên men Ethanol được thực hiện chủ yếu bởi:

• Bệnh không do virus gây ra là:

• Người ta sử dụng SO₂ để bảo quản:

• Theo cơ chế lên men dị hình, vi khuẩn lactic không có enzyme nào?

• Câu nào sau đây không đúng khi nói về phương pháp tiệt trùng trong thực phẩm:

• Xông khói ấm ở 20-45ºC trong bao lâu:

• Sản phẩm của quá trình lên men rượu là: 

• Sấy thăng hoa là phương pháp đông khô thực phẩm?

• VSV nào có khả năng tạo độc tố histamin nhiều nhất:

• Hầu như tất cả các loại rau đều có thể lên men tự nhiên nhờ các quá trình lên men tự nhiên vì:

• Sự có mặt ở nồng độ cao của các loài Lactobacillus bản địa trong phân và trong nội chất của ruột già bắt nguồn từ:

• Sự phân giải chất béo trong giai đoạn lên men nem chua diễn ra trong môi trường nào sau đây: