Tác dung của việc ngâm muối trong muối chua rau quả là loại bỏ nước từ tế bào nguyên liệu nhờ sự thẩm thấu,…………………………………………, gây hiện tượng co nguyên sinh tế bào:

Câu hỏi liên quan

• Loài nấm men chủ yếu trong lên men rượu vang?

• Sự khác biệt về quy trình sản xuất của rượu vang trắng và rượu vang đỏ là gì:

• Hạn chế của việc sử dụng nitrit trong bảo quản thực phẩm là gì trong các ý sau?

ZUNIA12

• Thực phẩm hư hỏng có mùi ôi, vị chua gắt là do vi khuẩn phân giải hợp chất nào sau đây?

• Bản chất của bacteriocin là:

• Sấy thăng hoa là phương pháp đông khô thực phẩm?

• Phân loại nho để sản xuất rượu vang dựa vào chỉ tiêu nào:

• Một số bacteriocin được sinh ra từ vi khuẩn gram dương thì có khả năng ức chế vi khuẩn gram âm?

• Nội độc tố có bản chất là:

• Quá trình thủy phân tinh bột thành rượu nhờ sự tham gia của:

• Phương pháp xông khói gồm có:

• Chủng nấm men chính trong lên men nem chua là:

• Bif. Bifidum chiếm đa số ở bộ phận nào của người:

• Chọn từ thích hợp điền vào chỗ trống?………….là hợp chất không được tiêu hóa ở đoạn trên ống tiêu hóa

• Đối với rượu vang trắng thì sau khi làm dập phần nào sẽ được lên men:

• Trong quá trình lên men dưa chua để cản trở sự sinh trưởng nhanh của một số vi khuẩn không mong muốn, nhưng lại kích thích sinh trưởng của một số vi khuẩn Lactic mong muốn thì cần lên men ở nhiệt độ nào?

• Phương pháp vật lý- sấy dễ thực hiện, diệt được tất cả các vsv, nhưng có thể ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm:

• Chủng nấm men chính trong quá trình lên men nem chua là:

• Ba nhóm gây hư hỏng thực phẩm chủ yếu là:

• C.Botulinum là gì?