235 câu trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm

A. Ưa ấm(25-27°c)

B. Ưa nhiệt (50-65°c)

C. Ưa lạnh (<5°c)

D. Tất cả đều đúng

A. Saccharomyces cerevisiae

B. Saccharomyces uvarum

C. Saccharomyces oviformic

D. Hanceniaspora apiculate

A. Vi khuẩn

B. Nấm men

C. Nấm mốc

D. Virus

A. Vừa lên men lactic, vừa lên men rượu

B. Vừa lên men lactic nhờ nấm men vừa lên men rượu nhờ vi khuần lactic

C. Chỉ lên men rượu

D. Lên men lactic nhờ nấm men

A. Protein, nấm men

B. Protein, polysaccharide hỗn hợp dạng vi khuẩn, nấm men, vi khuẩn tạo mùi thơm

C. Nấm men, vi khuẩn tạo mùi thơm

D. Polysaccharide hỗn hợp dạng vi khuẩn

A. Màu trắng trong, kích thước đường kính 15-20 mm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ

B. Màu vàng nhạt, kích thước đường kính 15-20 mm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ

C. Màu vàng nhạt, kích thước đường kính 50-60 mm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ

D. Màu vàng nhạt, kích thước đường kính 15-20 cm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ

A. Nước vô trùng hoặc sữa vô trùng.

B. Nước lọc hoặc sữa gầy vô trùng

C. Nước vô trùng hoặc sữa gầy vô trùng

D. Nước vô trùng hoặc sữa thanh trùng

A. Nước tinh khiết hoặc nước muối NaCl 0.9%

B. Nước lọc hoặc nước muối NaCl 0.9%

C. Nước vô trùng hoặc nước muối NaCl 0.5%

D. Nước vô trùng hoặc nước muối NaCl 0.9%

A. Sữa tươi tiệt trùng đưa về t0 = 22-240C, hạt Kefir 5% theo khối lượng

B. Sữa tươi thanh trùng đưa về t0 = 50-600C, hạt Kefir 5% theo khối lượng

C. Sữa tươi thanh trùng đưa về t0 = 22-240C, hạt Kefir 5% theo khối lượng

D. Sữa tươi tiệt trùng đưa về t0 = 50-600C, hạt Kefir 5% theo khối lượng

A. Có ảnh hưởng tốt đến sự tạo hương

B. Không chứa độc tố aflatoxin

C. Có hoạt lực protein cao

D. Cả a, b, c

A. Lên men lactic đồng hình

B. Lên men lactic dị hình

C. Cả A&B đều đúng

D. Cả A&B đều sai

A. S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 1:1

B. S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 1:1

C. S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 1:1

D. S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 1:3

A. Nấm men thuộc giống Saccharomyces và Kluyveromyces

B. Nấm men thuộc giống Saccharomyces và Streptococcus lactic

C. Nấm men thuộc giống Lactobacilli và Kluyveromyces

D. Nấm men thuộc giống Streptococcus lactic và Kluyveromyces

A. Vi khuẩn axetic

B. Vi khuẩn lactic

C. Vi khuẩn etilic

D. Vi khuẩn xitroric

A. Nhiệt độ lên men 50-600C

B. Nhiệt độ lên men 12-150C

C. Nhiệt độ lên men 23-250C

D. Nhiệt độ lên men 60-750C

A. 3,5

B. 4,5

C. 4

D. 5

A. Nấm men Saccharomyces cerevisiae

B. Nấm sợi Aspergillus sp

C. Nấm mốc Rhisopus 

D. VSV cố định đạm Annabaena Azollae

A. Oxi

B. H2S

C. Axit piruvic

D. Axetaldehit 

A. Đúng

B. Sai 

A. Đúng

B. Sai