235 câu trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm

A. Aspergillus flavus và Aspergillus ocharaceus

B. Aspergillus flavus và Aspergillus oryzae

C. Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus 

D. Aspergillus flavus và Aspergillus sojae

A. Bảo quản lạnh 

B. Bảo quản lạnh đông

C. Phơi, sấy

D. Dùng tia phóng xạ

A. Mycobacterium bovis 

B. Vibrio parahaemolyticus

C. Listeria môncytogenes 

D. Shigella

A. Bảo quản lạnh 

B. Bảo quản lạnh đông

C. Thanh trùng

D. Tiệt trùng

A. Chúng chứa các đột biến trong các gen kiểm soát chu trình acid tricacboxylic(TCA)

B. Chúng có màng tế bào bị rò rỉ nghiêm trọng làm tổn thất acid citric 

C. Chúng sinh trưởng trong môi trường thiếu sắt và tạo acid citric dưới dạng phức chất của sắt

D. Tất cả điều sai

A. Sinh ngoại độc tố

B. Sinh nội độc tố 

C. Cả 2 đều đúng 

D. Cả 2 đều sai

A. Lên men, xông khói

B. Lên men,dùng chất chống oxy hóa (acid ascorbic, acid citric,…)

C. Lên men, sử dụng bacteriocin 

D. Tất cả đều sai

A. Acid citric

B. Acid lactic 

C. Dextran

D. Chất béo

A. SO2

B. Acid acetic 

C. Acid lactic 

D. Natri benzoate

A. Phenol 

B. Anthocyamin

C. Tannin

D. Hợp chất khác

A. Axít amin

B. Protein

C. Lipit 

D. Pectin

A. Tạo môi trường hiếu khí cho nấm men phát triển

B. Tạo môi trường hiếu khí cho quá trình lên men 

C. a,b đều đúng 

D. a,b đều sai

A. Salmonella typhy 

B. Vibrio cholera 

C. Shigella shiga 

D. Staphylococus areus

A. Saccharomyces cerevisiae 

B. Aspergillus

C. Hanseniaspora apiculate

D. Lactobacillus 

A. Polysaccharide 

B. Protein

C. Lipid 

D. Cả A và C đều đúng

A. Protein

B. Lipid

C. Glucid

D. Cả 3 đều sai

A. Do tên gọi

B. Do màu sắc

C. Do công nghệ sản xuất

D. Do nguyên liệu nho để sản xuất

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

A. E.coli 

B. C.botulinum

C. Shigella 

D. Listeria monocytogenes

A. 2-3 ngày

B. 3-21 ngày

C. 7-21 ngày 

D. 1-2 tuần