235 câu trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm
tracnghiem.net chia sẻ 235 câu hỏi trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án dành cho các bạn sinh viên chuyên ngành có thêm tư liệu học tập, ôn tập chuẩn bị cho kì thi kết thúc học phần sắp diễn ra. Để việc ôn tập trở nên hiệu quả hơn, các bạn có thể ôn theo từng phần trong bộ câu hỏi này bằng cách trả lời lần lượt các câu hỏi cũng như so sánh đáp và lời giải chi tiết được đưa ra. Sau đó các bạn hãy chọn tạo ra đề ngẫu nhiên để kiểm tra lại kiến thức mình đã ôn tập được nhé!
Chọn hình thức trắc nghiệm (20 câu/25 phút)
Chọn phần
-
Câu 1:
Xông khói là một trong những phương pháp bảo quản vật lý
A. Đúng
B. Sai
-
Câu 2:
Phương pháp đông lạnh bảo quản thực phẩm trong thời gian dài mà không làm ảnh hưởng tới chất lượng:
A. Đúng
B. Sai
-
Câu 3:
Z ( Z value ) là nhiệt độ cần ……. để giá trị D …….
A. tăng, tăng 1/10
B. tăng, giảm 1/10
C. giảm, tăng 1/10
D. giảm, giảm 1/10
-
Câu 4:
Tia tử ngoại diệt được hoàn toàn vi khuẩn và nấm mốc trong thời gian ngắn?
A. Đúng
B. Sai
-
Câu 5:
Sấy thăng hoa là phương pháp đông khô thực phẩm?
A. Đúng
B. Sai
-
Câu 6:
Phương pháp bảo quản nào sau đây không ảnh hưởng đế chất lượng thực phẩm?
A. tia phóng xạ, muối, sấy
B. tia phóng xạ,bảo quản lạnh, tiệt trùng
C. thanh trùng, tiệt trùng, tia phóng xạ
D. thanh trùng, tia phóng xạ, bảo quản lạnh
-
Câu 7:
Bảo quản phương pháp hóa học bao gồm: chất hóa học vô cơ, chất hóa học hữu cơ, gia vị?
A. Đúng
B. Sai
-
Câu 8:
Hun khói là phương pháp hóa học trong bảo quản thực phẩm?
A. Đúng
B. Sai
-
Câu 9:
SO2 là chất sát trùng mạnh diệt tất cả vi sinh vật làm hỏng thịt?
A. Đúng
B. Sai
-
Câu 10:
Cơ chế của phương pháp làm chua để bảo quản thực phẩm là làm giảm pH để làm giảm hoặc kiềm chế sự phát triển của VSV?
A. Đúng
B. Sai
-
Câu 11:
F là nhiệt độ cần thiết để tiêu diệt một quần thể tế bào hoặc bào tử vi sinh vật ở một thời gian nhất định?
A. Đúng
B. Sai
-
Câu 12:
Phương pháp tiệt trùng UHT ( ultrahigh – temperrature sterilization) sử dụng nhiệt độ và thời gian là:
A. 145 – 155oC, 2 – 5 giây
B. 145 – 150oC, 1 – 3 giây
C. 140 – 150oC, 1 – 3 giây
D. 145 – 155oC, 1 – 3 giây
-
Câu 13:
Các phương pháp hóa học dùng để bảo quản thực phẩm là: sử dụng chất chống oxi hóa, ướp muối, hút chân không…
A. Đúng
B. Sai
-
Câu 14:
Vi sinh vật nào sau đây làm giảm pH và tạo hương cho thực phẩm khi dùng nó để bảo quản thực phẩm?
A. lactobacillus sake
B. penicillium nalgiovensis
C. cả a và b đúng
D. cả a và b sai
-
Câu 15:
Tác dụng của acid benzoic là:
A. Sát trùng mạnh đối với vi khuẩn
B. Kiềm chế nấm trong bánh mì và phomat
C. Sát trùng mạnh đối với nấm men, nấm mốc
D. Làm đông protein
-
Câu 16:
Ưu điểm của phương pháp tiệt trùng?
A. Diệt được bào tử
B. Các chất dinh dưỡng, vitamin không bị mất
C. Tiết kiệm năng lượng
-
Câu 17:
Sấy thăng hoa là:
A. Giữ được màu sắc, mùi vị và các chất dinh dưỡng trong thực phẩm
B. Được sấy ở nhiệt độ thấp, trên nhiệt độ đông lạnh
C. Được sấy ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn
D. Chi phí thấp, giá thành cao
-
Câu 18:
TDT (Thermal death time ) là:
A. Khoảng thời gian ngắn nhất để diệt hết một quần thể vsv ở nhiệt độ nhất định trong một điều kiện xác định
B. Khoảng thời gian dài nhất để diệt hết một quần thể vsv ở nhiệt độ nhất định trong một điều kiện xác định
C. Khoảng thời gian để diệt một quần thể tế bào hay bào tử vsv ở nhiệt độ nhất định
D. Thời gian cần thiết để tiêu diệt 90% quần thể vsv ở nhiệt độ nhất định
-
Câu 19:
Nguyên tắc bảo quản thực phẩm là:
A. Ngăn cản sự tự phân huỷ của thực phẩm trong quá trình bảo quản
B. Ngăn sự phá huỷ thực phẩm do VSV phát triển
C. Ngăn không cho thực phẩm bị phá hỏng bởi các tác động bên ngoài như từ các tác động cơ học, từ côn trùng và các động vật khác
D. Cả A,B,C điều đúng
-
Câu 20:
Câu nào sau đây không đúng khi nói về phương pháp tiệt trùng trong thực phẩm:
A. Không có mục đích tiêu diệt vi sinh vật mà nhằm giảm số lượng mầm bệnh có thể có để chúng không còn khả năng gây bệnh
B. Không tiêu diệt được hết nấm men, nấm mốc, bào tử
C. Là quy trình làm nóng thực phẩm (luôn là chất lỏng) đến một nhiệt độ nhất định trong một khoảng thời gian xác định trước rồi sau đó làm lạnh đột ngột
D. Có thể lam hỏng một số chất dinh dưỡng do nhiệt độ quá cao
Đề thi liên quan
330 câu trắc nghiệm Tin học đại cương
500+ câu hỏi trắc nghiệm của môn Tin Học Đại Cương bao gồm Kỹ năng sử dụng máy tính, máy tính cơ bản, soạn thảo văn bản Word, câu hỏi trắc nghiệm excel giúp các bạn sinh viên ôn tập tốt môn Tin Học Đại Cương
243 câu trắc nghiệm Môi trường và con người
Nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tài liệu liệu ôn thi, tracnghiem.net chia sẽ đến các bạn bộ câu trắc nghiệm Môi trường và con người có đáp án dưới đây.
1500 câu trắc nghiệm Kinh tế Vĩ mô
Hệ thống các câu hỏi trắc nghiệm ôn thi môn Kinh tế Vĩ mô dành cho sinh viên đại học, cao đẳng thuộc khối ngành kinh tế, và đặc biệt còn là trợ thủ đắc lực cho học viên ôn thi cao học.
